Il manuale di rintracciabilità HACCP è uno strumento fondamentale per assicurare la sicurezza alimentare. L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che prevede l’identificazione dei rischi associati alla produzione e alla distribuzione degli alimenti e l’adozione di misure preventive per minimizzarli o eliminarli. La rintracciabilità è una delle fasi chiave del sistema HACCP, poiché consente di individuare rapidamente eventuali anomalie nella catena produttiva e intervenire tempestivamente per limitare i danni. Il manuale di rintracciabilità HACCP fornisce quindi le linee guida per monitorare e registrare tutte le fasi del processo produttivo, dalla selezione delle materie prime fino alla distribuzione dei prodotti finiti. Nel manuale sono previsti anche i protocolli da seguire in caso di emergenza, come ad esempio il richiamo immediato dei prodotti dal mercato in caso di contaminazione o difetto. Inoltre, il manuale deve essere sempre aggiornato con le informazioni più recenti sulla normativa vigente in materia di sicurezza alimentare. In sintesi, il manuale di rintracciabilità HACCP rappresenta uno strumento essenziale per garantire la qualità e la sicurezza degli alimenti che vengono messi sul mercato, proteggendo così la salute dei consumatori.
Servizi di Medicina del Lavoro
