L’attività di vendita ambulante di cibo è molto diffusa in Italia, soprattutto nei periodi estivi e durante le sagre paesane. Tuttavia, questo tipo di attività comporta rischi per la salute dei consumatori se non viene gestita correttamente dal punto di vista igienico-sanitario. Per evitare problemi e garantire la sicurezza alimentare, ogni ambulante dovrebbe adottare un sistema di autocontrollo basato sui principi dell’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Un manuale HACCP per l’ambulante può essere redatto seguendo alcune linee guida fondamentali. In primo luogo, è importante individuare i punti critici del processo produttivo e delle operazioni di vendita al pubblico. Ad esempio, potrebbero esserci problemi nella conservazione dei prodotti o nella pulizia degli utensili utilizzati. Una volta identificati questi punti critici, si deve elaborare un piano di azione che preveda la messa in atto di misure preventive e corrective. Questo piano deve essere sempre aggiornato sulla base della valutazione dei rischi effettuata periodicamente. Inoltre, il manuale deve contenere informazioni dettagliate sulle procedure da seguire per garantire la pulizia degli ambienti e degli strumenti utilizzati nell’attività ambulante. Infine, sono necessarie indicazioni precise sulla formazione del personale addetto alla lavorazione dei prodotti alimentari e sulla documentazione necessaria per dimostrare il rispetto delle norme igienico-sanitarie. In sintesi, un manuale HACCP per l’attività ambulante è uno strumento fondamentale per garantire la sicurezza alimentare dei consumatori e tutelare la salute pubblica.
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