L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare fondamentale per ogni attività che manipola o vende cibi. Anche una semplice panineria deve rispettare le regole stabilite dall’HACCP al fine di garantire la salute dei clienti e la qualità dei prodotti offerti. Tra i documenti HACCP obbligatori per una panineria troviamo il manuale di autocontrollo, che include tutte le procedure operative standard, schede tecniche dei prodotti utilizzati, registri delle temperature di conservazione e pulizia degli ambienti. Ogni operatore deve essere adeguatamente formato sulle norme igieniche da seguire durante le diverse fasi della preparazione del cibo. Inoltre, è necessario tenere traccia delle forniture alimentari, con indicazioni chiare sulla provenienza degli ingredienti utilizzati. È importante anche monitorare costantemente lo stato di conservazione degli alimenti, evitando contaminazioni crociate tra materie prime crude e pronte all’uso. La corretta applicazione dell’HACCP nella tua panineria non solo ti consentirà di rispettare gli obblighi legali ma contribuirà a creare un ambiente sano ed accogliente per i tuoi clienti.
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